專欄▶臺南農安樂活好食在

將軍銀蘆筍—銀髮長輩的幸福蘆筍

2018/12/06

將軍銀蘆筍—銀髮長輩的幸福蘆筍


今年6月下旬,拜訪將軍社區發展協會總幹事蔡仁霖、徐麗敏夫婦,洽談合作事宜,知悉了將軍社區即將強力推出的商品就是「銀蘆筍」。
小編看過白蘆筍,吃過綠蘆筍,可是,什麼是「銀蘆筍」呢?

◎執行計畫 建設家鄉


俗話說「巧婦難為無米之炊」,蔡仁霖、徐麗敏這兩位才屆而立之年的青年,洄游返鄉這4-5年來,不斷地寫計劃書爭取公部門經費補助,透過執行計畫來活化家鄉活化將軍社區。
他們從105年開始參與農委會水保局「大專生洄游計畫」,接受各大學學生的工讀實習;106年爭取勞動部多元開發方案補助,正式成立「地利小食」餐廳;今年將軍社區與在地青農、社區媽媽合作,向農委會水保局提出「青年回留農村創新研究示範計畫」,透過地利小食這個基地,整合大專工讀生、回留青年、在地新農人、社區媽媽及銀髮長輩,協助社區產業跨域發展,創造活力、價值。

◎將軍蘆筍 再造行動


將軍區近5-6年來,廣植蘆筍,希望能吸引更多的年輕人返鄉。目前已有132個年輕人洄游返鄉,7成以種植蘆筍為主。地利小食在把蘆筍大量入菜的同時,也看見將軍區每年450公噸的網室蘆筍中,有90公噸的蘆筍下腳料,因為市場要求統一齊頭標準而被裁切丟棄,但是,這些下腳料只要經過適當的削皮處理,口感和營養跟一般市場蘆筍沒兩樣,到底該如何物盡其用,減少食物浪費呢?
105年暑假,本校開始參與將軍社區的再造行動,商品設計系學生所組成「將軍農」團隊,看見將軍的蘆筍下腳料有無限可能,創造「蘆果」品牌。使用下腳料最外層的纖維製作蘆筍手抄紙,可做燈罩、桌巾、資料夾、悠遊卡套;中層的部分與在地的老餅舖合作,推出聯名款的餅乾、蛋糕、果凍;最內層的蘆筍,熬煮成「蘆癡蘆醉」蘆筍汁,現在已經是地利小食的招牌飲料;同時設計「蘆果─何日軍再來」明信片套組商品。



(台南應用科技大學商品設計系「將軍農」團隊,取自「工作坊」)

◎銀髮長輩 幸福蘆筍

什麼是「銀蘆筍」呢?銀蘆筍是將軍社區今年強力推出的商品品牌,為什麼命名「銀蘆筍」呢?

蘆筍下腳料

將軍區的蘆筍下腳料每年有90公噸之多,蘆筍是高經濟作物,價格看俏,尤其8月後產量小時釋放出來,可以創造很好的經濟收益,減少食物浪費。而社區中,有很多會種蘆筍、削蘆筍的長輩,如果讓銀髮長輩削蘆筍皮,可以減緩老年人失智失能的狀態,增加生活重心,同時創造蘆筍下腳料的新價值…,於是,「銀蘆筍—銀髮長輩幸福的蘆筍」誕生了。
地利小食「銀蘆筍」的商品構想,可以達致減少食物浪費,讓農村再造,產業創新,提升居民的自我認同,建立社區共餐換取制度的成效。但是,銀髮族行動不便,而銀蘆筍商品需要規格化、符合衛生標準,因此需要打造能保鮮、能移動的蘆筍行動工作站,同時,需要針對銀蘆筍開發更多的菜色。本校「USR-臺南農安樂活好食在」團隊協調餐飲系師生支援開發銀蘆筍食譜。而本室設、商設系在將軍社區實習工讀的同學,則打造了蘆筍行動工作站。

107年8月22日,在將軍區將富里將富48號地利小食餐廳,召開銀蘆筍發表記者會,「銀蘆筍—銀髮長輩幸福的蘆筍」就正式宣告上市了。

與會的長官、嘉賓


商設系同學在現場接待 餐飲系同學在廚房揮汗


本校室設系團隊設計的蘆筍行動工作台,解說工作車台的功用


銀蘆筍的規格售價

地利小食徐麗敏小姐掌控記者會流程


餐飲系蔡老師現場講解兩套蘆筍套餐的設計元素


壓軸,壓軸,「銀蘆筍—銀髮長輩幸福的蘆筍」!

◎尾聲


在記者會外,小編還看到本校系設系的學生,默默在裁切建材,為改建老舊倉庫默默奉獻自己的專業技術。我想銀蘆筍的誕生,是許多年輕人的腦力、體力、心力結晶,我想給他一個鏡頭,給他一個掌聲!