專欄▶臺南農安樂活好食在

安南得人漁夫無毒海鮮—郭三郎堅持的美麗

2019/04/17徐玉梅

自小是農家子弟的小編,對農業的想像,一直停留在陸地上,當要到安南來拜訪無毒養殖的得人漁夫郭三郎時,實在很心虛,心虛自己對於漁業養殖全然不了解,縱使家鄉桃園觀音新屋也靠海,有個永安漁港,還常去大潭沿海,可是我的成長經驗是陸地的一步一腳印,海洋、漁業、養殖對我而言,是文學的認識:啟蒙於蕭麗紅的《桂花巷》,住在台南沿海的女主角高剔紅說在海上打漁總有七分凶險;住在花蓮的海洋文學作家廖鴻基則說,台灣四面環海卻不懂海,我們的教育只教陸地,一直背對著海;蘭嶼達悟族的夏曼・藍波安回到家鄉後,必須重新學習做一個能下海捕魚的達悟男人。

 

        而我們的「農業發展條例」說:「所謂農民,係指直接從事農、林、水產、畜牧等生產事業之自然人,即泛稱之農業人口。」是的,廣義來說,漁夫就是農夫,漁業就是農業!台灣諺語說得好:「吃魚吃肉也趙要菜甲。」我們介紹過蘆筍、玉米、白米、黑米…,也不能只吃蔬菜白飯,讓大家「面有菜色」,平衡一下,我們來補充優質蛋白質吧! 

   

已經到青草國小前,頗有海岸風情

       在一個炎熱的早上,我們一行人順著台江大道到了青草國小後,郭三郎來帶路。得人漁夫郭三郎的魚塭在台南市安南區青砂街二段,一個偏遠、荒涼、靠近堤岸、聞得到海水鹽分的角落,卻是住在台南市近30年的小編,從不知道的地方。魚塭旁搭建了簡陋的房舍,六、七戶人家共用一個水表跟電表。初次見面的郭三郎,一臉質樸,一口閩南語,相當誠懇健談,我們一行人坐定就開始進行訪談。

 

◆克紹箕裘做了得人漁夫

  年近50的郭三郎,在36歲那年,父親因肺腺癌過世,於是選擇放下原有的紡織業工作,從桃園回到台南家鄉承接父業。因為從小住這裡,還沒上國小就開始跟著爸爸養殖白蝦和虱目魚,寒暑假、休假也都會回家幫忙,耳濡目染下,郭三郎早就學會了養殖技術。郭三郎謙虛說:「我們家小孩子多,只有我比較不會讀書,我就喜歡來魚塭這邊,從小,我最喜歡坐在爸爸摩托車的汽缸上呀!」言下充滿著對童年記憶的緬懷。

 

       接手至今已經做了十一、二年了,除了家學淵源外,郭三郎說:「很重要一點是,有時候會去上一些課,嘉義大學有開課,學會了藻類、酵素和菌母,還有氨、氮、亞硝酸…,才能處理克服一些問題,我會養水草也是從那邊學到的。」從一開始的慣行法養殖,到現在練就一身的好功夫,雖然養殖業十分辛苦,大環境也是劣幣驅逐良幣,他仍秉持著初衷與誠信,始終相信要「在海水生長的魚才是最好的」。他不像其他養殖業者,將吳郭魚先以淡水養殖,等到要販售時再「鹽化」處理,也不會亂添加「藥物」,他卻堅持以「自然生態法」養殖,既不提高養殖密度,也不用藥,讓魚種活得健康,也讓食用者吃得安心吃得健康, 打造出「得人漁夫」的好口碑,希望有口皆碑,解決行銷的難題。

 

        從小家中就養殖白蝦、虱目魚維生,父母的辛苦郭三郎都看在眼裡,因為養殖虱目魚風險高,加上魚販總是層層剝削,收入有限。但他從小耳濡目染,卻養出了興趣,郭三郎說:

臉上的泥土是不是天然的粉底…

笑容證明著我熱愛我的工作!!

辛苦的漁穫帶給親朋好友安心的享用

無毒的養殖是我不變的堅持

您的訂購會是給我最大的支持與鼓勵

我會為您一直努力下去…

(2016年8月10日得人漁夫無毒海鮮FB)

◆得人漁夫的無毒養殖

        在來的路上,就已經聽說郭三郎的魚塭清澈見底,堅持無毒養殖,在農業,所謂的「有機」「友善」耕做,就是說土壤不要有汙染、不使用化學肥料、不要噴灑農藥與除草劑,改用一些生物製劑的方法來解決蟲害問題,可是,在漁業裡,什麼是「無毒養殖」呢?

 

        郭三郎滔滔不絕地說起他養殖的方式,歸納起來,「無毒養殖」似乎含括下列項目:

一、養殖時不用藥

        冬天魚類產量較少,氣溫低魚類的活動力也較差,冬天一般不太敢下去圍魚,一圍可能其他沒抓起來的就會死掉,因為郭三郎的池子沒有用藥,魚類不會發生很快就緊迫死亡的現象,有用過藥的就是很容易發生緊迫,網子一撒越會緊迫。

掛在牆上的檢驗證明

二、養殖密度放寬

        如果養的密度很高,魚的外表會比較不漂亮,皮膚就是有蟲咬,而且石斑最恐怖的是石斑虹彩病毒及神經壞死病毒,在小隻的時候,風險比較大。大隻的就比較不會。

        郭三郎的魚塭有四甲地,但是沒有全養,一定要預備空池子,要養之前要搬過來。比如預留四個池子,是做種苗,春天以前、中秋前後,會自己育苗,養魚苗至少要有兩個做浮游生物(食物來源),好像病毒比較不會發作。這個病毒,台灣的種魚廠管控沒有做很好。就像這一次的黃金鯧,郭三郎魚苗可以賣個兩、三萬尾,自己留七千尾下來,分三個水池;青斑

的魚苗太少,差不多一萬出頭而已,結果魚販說量太少沒辦法載,郭三郎就自己留下來養,如果像以前,有個幾萬尾或十萬尾的,都賣一部份出去,自己留一些下來,做苗。

三、水質要乾淨沉澱

      水一定要乾淨,大家最常見的問題點就是水直接就衝進魚塭了,排水沒有過濾,郭三郎第一道是把漂白水加下去,讓他跟著水流跑,然後一、二、三、四、五,五池才把水拉進來,而且一定要七天到十天,再抽進來。

       郭三郎很喜歡自己養的魚苗,因為那些微生物不是用死魚去做的,其他人鄰近的人都是買死魚,用死魚去培養那些浮游生物,讓它腐爛,然後拿去餵養,拚個三十天把苗做起來,交出去就不關你的事了。

清澈的魚塭,有許多的水草和藻類

 

◆得人漁夫的無毒海鮮

        因為拜訪得人漁夫的魚塭時,是天氣還熱的時候,因此,所有魚類都還小,真正的盛產季大約在過年前後。郭三郎還是帶我們繞一圈魚塭,一一為我們介紹:

1.黃金鯧

餵食黃金鯧,尚小

長大後的黃金鯧,取自得人漁夫無毒海鮮FB

2.石斑類(龍膽石斑、龍虎斑、青斑)

還是魚苗,還沒放養

長大的石斑,取自得人漁夫無毒海鮮FB

石斑  取自得人漁夫無毒海鮮FB  龍膽石斑

輪切龍膽石斑,取自得人漁夫無毒海鮮FB

還教人怎麼料理,取自得人漁夫無毒海鮮FB

聽郭三郎說,石斑有三百八十幾種,統稱石斑魚,真令人咋舌。龍虎斑貴,是新品種;龍膽石斑則要養三、四年才有25斤以上,才是比較好吃的階段,可是二十五斤,一般人吃不了,魚販在市場也賣不完,所以現在比較少龍膽石斑了。

3.蝦類(白蝦、草蝦)

白蝦       取自得人漁夫無毒海鮮FB    草蝦

郭三郎魚貨收成時,通常都賣真空包裝,魚可以一整隻賣,可以做五百克、六百克、七百克三種包裝,超過這種尺寸的就切塊,切塊之後幾百克做一個包裝,所以大小都能賣。然而,談到最開始做真空包裝時,又是一把辛酸淚。因為魚販把魚貨載兩車出去,卻是一車上了船,一車退回來,這樣退回來,魚就死了,等於整車的損失是算自己的。那時候老闆跑掉了,也只付一車的錢,就不理你了,只好趕快雇工殺魚做真空包裝,後來銷售時,都用真空包裝了。

 

得人漁夫的心事誰人知?

        在郭三郎12年的養殖生涯中,常常是「人善被人欺,馬善被人騎」,吃過許多的虧,受過許多的氣,無毒養殖的成本本就高過慣行養殖法,偏偏又碰到許多人,不斷地想要打壓他的價格,還想要憑空轉一手賺一手;有些人產銷履歷都亂填,打出的東西和實際上的東西

都不一樣;而郭三郎說自己年紀大了,不能申請百大青年,政府卻又好像只支持那些百大青年養殖戶;他覺得凡事要憑良心,要做口碑,可是,常常是堅持原則、堅持良心的人反而要收掉;甚至表示,他的滿腹苦水,很希望政府官員能來聽他說一說,因為他跟我們說,我們也愛莫能助。

        郭三郎還說了一個故事,最近有一個住桃園的顧客,說他是逛網路攤位看到的得人漁夫,然後他就來買了,一試成主顧,桃園市也有很多漁港,他說他吃過的龍膽跟龍虎斑,肉都是鬆鬆垮垮的,問說為什麼你的魚肉會Q彈,魚皮也Q彈,肉怎麼會這麼結實,到底是外面的是對的,還是你養的才是對的? 郭三郎客觀地說,差就差在是海水養的,還是偏淡水養殖的,這邊的海水都是維持在三上下的鹹度。

       我心裏還在為真假難分、魚目混珠的現象而困擾而惋惜!沒想到樂觀積極的郭三郎已經又跨過一個坎,釋懷的說:上帝會關上一扇門,也會開啟一扇窗,我要利用那些石斑來養文蛤,非常好吃;要利用黃金鯧養蝦子,叫做自然調節;…我覺得全台灣養魚的,台南的魚是最好吃,水產品不是七股最好吃,是在安南區這裡,那邊的水太鹹,鹹到四、五度,我們這裡就是有嘉南大圳,如果排水或是下雨天颱風天,水跟海水會出來,有混合一點,而且鹹淡水交接的地點的東西最多;就鹿耳門溪和曾文溪這個中間,屏科大、水試所說這裡的種苗是最好的,因為蜉蝣生物很豐富…。

魚塭也可以這麼平靜美麗

 

◆老驥伏櫪,壯心未已

        雖然郭三郎也年近半百了,可是他樂觀堅毅而單純善良,《論語•雍也篇》孔子曾說:「知之者不如好之者,好之者不如樂之者。」從郭三郎黝黑而爽朗的笑容裏,可以看出他熱愛養殖業,他在魚塭裏辛辛苦苦的耕耘,只希望漁穫能讓親朋好友安心享用,而在天災人禍中,無毒養殖的堅持,從來就不是一件容易的事情,能夠堅持下去,需要堅定的信念,不變的堅持是一種難得的美麗!

        書寫到這裏,突然覺得再多的讚美都不切實際,郭三郎不是說了嗎?「您的訂購會是給我最大的支持與鼓勵,我會為您一直努力下去…」,我希望他為千千萬萬國民的健康繼續努力下去,我希望他為我繼續努力下去,因此,我應該做的不是讚美,而是打一通訂購電話,而且告訴他:「有你真好!」

郭三郎在北部國小教書的哥哥幫我們拍張大合照,背光嘍!